300家门店关闭，海底捞发生了什么！

天气转冷，正是吃火锅的好时候，

当你到达了离家最近的海底捞时，

迎接你的不是热情问候而是大门紧锁，

海底捞，正在遭遇滑铁卢。

11月5日晚，海底捞发布公告称，

将于2021年12月31日前，

逐步关停300家左右经营未达预期的门店。

火锅届的“内卷之王”—海底捞

2021年6月 ，海底捞的全球门店总数接近1600家，其中有一半以上开在全员艰难的2020年和疫情起伏不断的今年上半年。

疫情之下，在餐饮市场普遍低迷的情况下，海底捞还能逆势上扬，大量开店，可以说非常厉害了。

海底捞的每一步，都踩在时代的风口上，多年前的火锅店千篇一律，口味大同小异，服务毫无特色。

但海底捞它会主动为顾客提供皮筋、眼镜布、手机袋和热毛巾，还有等位时的美甲服务，花一顿火锅的钱，能体验皇帝般的待遇，海底捞因此风靡全国。

那些年，海底捞成为火锅业标杆，一说吃火锅，大家就想到海底捞，网上关于“海底捞吃饭陪伴熊”“海底捞小面甩到脸上”“海底捞生日歌”等的讨论不绝于耳。

这些服务让海底捞上了无数次热搜，那么海底捞为什么要主打服务。

原因是火锅的标准化程度太高，顾客吃不出来区别，火锅只要把配方研制好，基本可以辐射到全国，在火锅堂食店大同小异，不分你我时，海底捞以服务制胜，加速这一行业内卷。

服务，服务，服务

海底捞的“保姆式”服务，多年来一直为人津津乐道。

种类繁多且无限量供应的小料台，让人感受到薅羊毛的快乐；干净整洁的用餐环境，又区别于其他火锅店的烟熏火燎；但最令人惊喜的，还是穿梭在各个餐台之前，对每位顾客点头哈腰的服务员。

海底捞的每个店员，都是彩虹屁十级学者和社交牛逼症，他们永远热情高亢，自带气氛组。

美甲、洗头、贴膜、作诗、带小孩、在线找对象......通通都能帮你做。

当海底捞需要等位的时候，店员会领你到等位区，各种零食、水果免费提供，还可以做美甲，愤怒一扫而光。

海底捞过生日也是一大特色，七八个人围着你载歌载舞，闪耀的灯牌。

凭借这种极致的服务，海底捞成功出圈，但也有人对于这种过于热情的服务感到不适。

而且海底捞的服务虽然都是免费的，但其实早已暗中标好了价格。

小料台上的食材，被羊毛党做成了拍黄瓜、西瓜汁，就连充当调料的牛肉粒，都被放进番茄锅变成了一道“荤菜”。

本来几百块才能吃一顿海底捞，现在几十块就能吃到，对于海底捞来说，无疑是一笔损失。

于是，海底捞取消了牛肉粒的供应，取而代之的是植物蛋白“味伴侣”，您细品？

大家这才反应过来，海底捞的各种隐藏服务背后，都把价格均摊在了每个食客身上。

自觉上当受骗的顾客，哪里愿意为口味一般、价格奇高的火锅买单，海底捞终被反噬。

年轻人还喜欢吃火锅吗

很长一段时间，海底捞的主要受众都是年轻人，他们的新鲜感消散得特别快，如果只有服务，粘性不够。

据美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，2020年火锅品类搜索热度持续霸榜品类热搜第一名。

在年龄结构占比上，餐饮消费主体仍为25-35人群，这表明，火锅依然是年轻人聚餐的心头好，只是，海底捞似乎不再是他们的首选了。

Z世代年轻人，他们的消费呈现出朋克养生、颜值主义、国潮跨界等态势，不跟上时代变化进行改进，注定是走不长远的。

在所有餐饮店里，火锅易标准化、翻台率高、受众广泛，很多人创业都会考虑这个项目，所以火锅业赛道拥挤、竞争激烈。

数据显示，今年1-9月，火锅企业注册数超过5万家，处于密集开店的状态。

火锅行业被迫内卷，在这样一个标准化的产业，想要差异化真的很难。

疫情之下，大家有了在家刷火锅的需求，这催生了很多速食产品，火锅食材超市，自嗨锅。

一边是帝国落日般的火锅行业，一边是步步紧逼的速食和生鲜，海底捞想要再续辉煌，任重道远。

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